穀物酢・米酢・黒酢・果実酒は違う?!上手な使い分けと選び方

穀物酢・米酢・黒酢・果実酒は違う?!上手な使い分けと選び方

 

こんにちわ!ねこだまです。

驚くほどの健康・美容効果があって見直されつつあるお酢。世界中で愛される発酵調味料のお酢は「穀物酢」「米酢」「リンゴ酢などの果実酢」やサプリメントでも有名な「黒酢(香醋)」などたくさんの種類があって
💬お酢の種類によって栄養・効果は違うの?』
💬どのお酢を使えばいいの?』
と迷ってしまいますね。

今回の記事では、それぞれのお酢の栄養成分や・特徴、おすすめの使い方をお酢の種類別にご紹介いたします!

酢の栄養・効能はどのお酢でも摂れる

前回の記事でご紹介した酢の栄養素

  1. 酢酸(さくさん)
  2. ビタミン

基本的にどのお酢にも含まれています。
原料や製法によって風味が異なるので、自分が摂りやすく、

それぞれの用途や調理にあった種類のお酢

を上手に使いわけると効果的です。

穀物酢の特徴

穀物酢の特徴

スーパーやコンビニでも一番手に入りやすいのが穀物酢。


特徴

  • その名の通り、米・コーン・サトウキビ・酒粕などの様々な穀物のブレンドで作られるお酢。
    (米酢や黒酢もこの中に含まれます。)


味・風味

  • お酢らしいさっぱりとしたさわやかな風味

穀物酢のおすすめの使い方

クセも少なく、和洋中どの料理にも合わせやすいです。

  • 洋風・和風のドレッシング
  • 酢そのものの味を活かすマリネや酢のもの
  • 加熱調理する料理の隠し味に
  • 果実の変色防止
  • 魚の臭み消しなど

安いので、ナチュラルクリーニングに使う人も多いですね。

米酢の特徴

米酢の特徴

日本では穀物酢にならんでポピュラーなお酢です。


特徴

  • 米を原料にして醸造されたお酢で、米のみを原料にしたものは『純米酢』と呼ばれます。


味・風味

  • 米の甘みや風味があり、穀物酢に比べまろやかなで口当たりの良いお酢です。

米酢のおすすめの使い方

和食に一番合うとされるお酢です。穀物酢に比べ、口当たりがまろやかな為、酢そのものがメインの料理なら米酢を使うと良いです。
米酢ならではの風味が飛んでしまうので、加熱する調理にはあまり向いていません。

  • 合わせ酢
  • すし酢
  • そのまま酢を味合う和え物など

果実酢の特徴

果実酢の特徴

日本ではリンゴ酢・海外ではぶどうを原料とするワインビネガーやバルサミコ酢などが有名。


特徴

  • それぞれの主原料となる果実の絞り汁を1リットルあたり300グラム以上含むお酢。穀物は含まれていないものが多い。


味・風味

  • 穀物を原料としたお酢より、フルーティーな香りと風味で飲みやすいお酢

果実酢のおすすめの使い方

りんご酢は、ツンとした酸味が少なめでお酢が苦手な人でも飲みやすいので、ドリンクとして飲むのがおすすめ。料理なら、洋風料理に合わせやすいです。

  • 果実を漬け込んだフルーツ酢
  • 果実酢ドリンク
  • マリネ
  • サラダドレッシング

黒酢(香醋)の特徴

黒酢(香醋)の特徴

黒褐色の色をしたお酢で、日本では黒酢ドリンクやサプリとして有名ですね。


特徴

  • 米を原料としたお酢を長期間熟成したお酢。一般的な穀物酢は3~4ヶ月の発酵期間と比べ、黒酢は2~4年程度熟成させています。


味・風味

  • 通常のお酢よりも香りが高く、独特の味わい深さがあります。
  • 中国では大麦などの玄米を主原料にしているものが多く、さらに香り立つので香醋(こうず)と呼ばれています。

黒酢(香醋)のおすすめの使い方

栄養価も高く高級な為、日本では健康酢として広く使われています。
調味料として使うなら、コクや香りが特徴的なので中華料理にとても合います。

  • 酢豚など黒酢あんかけ
  • 牛肉の黒酢炒め

ポイントは黒酢だけの栄養素

黒酢は、長く発酵させ熟成されているのが、他のお酢と大きく異なる特徴。そのため、

  • アミノ酸が豊富
に含まれていて、より高い健康効果が期待されます。
アミノ酸は筋肉をつくる重要な栄養素。代謝をあげやすくするので、ボディメイク・筋トレ・ダイエットにはより多く摂りたい成分です。

お手軽に入手できて、様々な用途に一番使いやすいのは穀物酢ですね。

お酢の選び方 まとめ
  • 必ず常備したいの万能酢は➡穀物酢
  • まろやかな口当たりを重視するなら➡米酢
  • ドリンクとしてさっぱり飲みたいなら➡果実酢
  • 健康効果をより重視したいなら➡黒酢(香醋)

私は朝食のお味噌汁に必ずお酢を足しているので、我が家では穀物酢を1ヶ月に1本は必ず消費していますー(。・∀・。)

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