大根は皮も葉も栄養豊富。捨てずに食べる簡単節約レシピ

大根は皮も葉も栄養豊富。捨てずに食べる簡単節約レシピ

「大根は捨てるところがない」と言うのは本当です。大根や人参などの根菜類は皮のすぐ近くに一番栄養があるのでぜひ調理して食べたい部分。我が家はこんな風にズボラにひと手間加えています。

大根の皮や葉っぱに栄養がたくさん

大根や人参などの根菜類は皮のすぐ近くに一番栄養があるので、できるだけ皮を剥くなら薄く、可能であれば皮もまるごと調理して食べたいところ。。。

大根の根の方にはこのような栄養分があります。

  • ジオスターゼ … 酵素が消化を助ける
  • イソチオシアネート … 辛味成分 発ガン性物質を抑える

通年お安く手に入りやすく日本人にはとっても馴染み深いお野菜です。

捨ててしまいがちな葉や茎の部分は日光にあたっているので緑黄色野菜部分なので

  • ビタミン類
  • ミネラル
  • カリウム

こんなに栄養が!特に、皮に近い部分にはビタミンCが豊富。

刻んで塩もみだけの基本の浅漬

とは言っても、あまり面倒な事はしたくないので、私はズボラレシピで使い切っています。

  1. 大根の皮は1~2mm位で千切り・葉っぱ部分はざっくり小口切り
  2. 塩を揉み込んでラップなどして放置(数時間~半日冷蔵庫へ)
  3. 水分をぐいーっと絞る

このような基本の浅漬に。その後は用途に応じて味付けしたり、何かを足したりしています。例えば・・・

大根の葉でふりかけ

*大根の葉とじゃこのふりかけ* by みーやん・・*

「*大根の葉とじゃこのふりかけ*」*2018.12.3.つくれぽ100人話題入り感謝*大根の葉は栄養たっぷり!捨てずにじゃこと合わせてふりかけでどうぞ♪ 材料:大根の葉、じゃこ、塩..

私は炒めずに基本の浅漬に、和風だしや醤油などで適宜味付けします。

大根の葉で中華風混ぜご飯

大根の葉の混ぜごはん by 主婦の友社 | プロのレシピ

主婦の友社「決定版 野菜いっぱい!浜内千波のスピードごはん」掲載。ベーコンとザーサイが見事にマッチ。もう箸が止まらない!

中華だし・ごま油・醤油・めんつゆ等と一緒に炊きたてのごはんに混ぜ込みます。ごまやザーサイ・乾燥わかめ・薄揚げなど入れてもいい感じです。

大根の葉で弁当のおにぎり

大根の葉deおにぎり by ゆうちゃんシェフ

漬物感覚で食べれる シンプルな混ぜご飯

夫のお昼におにぎりを作るので、我が家ではこの使い方が一番多いです。すぐに使わない時は基本の浅漬のまま冷凍。

使う時に凍ったまま温かいご飯に混ぜ込んで鰹節・塩昆布・ゆかりなどを合わせたりします。

人参の皮も食べよう

大根の皮だけでなく、同じような根菜類の人参の皮も使い切ります。
大根の皮はそのままでは分厚いので、剥いて調理するけど、人参においては皮はむかずに綺麗に洗ってそのまま調理することが多いです。

ちらほら出てる根っこが気になる時は包丁の背中側でこすり取ります

大根の皮と合わせてきんぴらにも

火を通したり時間が経つと酸化するのか、少し皮が茶色く変色するので『皮の色が変わって気になるわー』っていう方は、こちらもおすすめ。

大根の皮と人参の皮のきんぴら by ふくろうネコ

とても美味しいので、大根の皮をわざわざ残して作ります。 お弁当にもピッタリ♪冷凍もOK!

きんぴらにしてしまうと、皮の変色もあまり気にならない。皮も入れて作るとポリポリ感が残るので意外においしくいただけます


ワタクシは「大根は捨てるところがない」と誰かしらに言われたのを律儀に守り、皮も葉っぱもなるべく捨てずにお腹に入れていまーす。

大根は皮も葉も栄養豊富。捨てずに食べる簡単節約レシピ
大根は皮も葉も栄養豊富。捨てずに食べる簡単節約レシピ

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